Морскую капусту консервированную непосредственно используют в салаты и на гарниры, сушеную — перед употреблением очищают от примесей, замачивают в холодной воде, промывают. Морскую капусту варят, используют как гарнир или в холодные закуски, салаты.
Мидии мороженые оттаивают в воде или на воздухе, тщательно промывают. Живые мидии зачищают ножом прилипших ракушек, замачивают в холодной воде, промывают. Варят мидии 15—20 мин. Используют в супы, салаты,
Поступает мороженным или сушеным в брикетах. Мороженый морской гребешок оттаивают и промывают в холодной воде, отваривают в подсоленной воде с добавлением кореньев и специй и используют в супы, салаты, для голубцов. Его также жарят во фритюре и запекают.
Устрицы поступают живыми в раковинах, их промывают в проточной воде, вскрывают раковину и подают на закуску сырыми с лимоном или освобождают от раковин и припускают со сливочным маслом и лимонным соком и подают с белым вином.
[Read more →]
Трепанги — морские иглокожие животные, поступают в сушеном виде. Трепанги тщательно промывают в теплой воде, заливают холодной водой на 24—30 ч (сменяют воду 2—3 раза), затем разрезают брюшко, удаляют остатки внутренностей и тщательно промывают.
[Read more →]
Кальмары — моллюски, съедобной частью которых является мясистая оболочка туловища. После вылова удаляют из них несъедобные части: внутренности, щу-пальцы, голову,— и замораживают. Мороженых кальмаров оттаивают в холодной воде, ошпаривают для удаления слизистой пленки с поверхности, промывают, варят в [Read more →]
Креветки (мелкие морские рачки) поступают иногда живыми, но чаще замороженными в брикетах, причем их замораживают сырыми или уже вареными.
Замороженные брикеты сырых креветок оттаивают на воздухе и варят в подсоленной кипящей воде с добавлением кореньев и специй 10—15 мин. Замороженные [Read more →]
Крабы (крупные морские раки) поступают в виде консервов. Мякоть крабов вынимают из вскрытых банок, отделяют пластинки, бумаг и сок, используют мякоть для приготовления горячих блюд (крабы с рисом, крабы в соусе с овощами и другие) и в холодные блюда, в салаты.
Живых речных раков промывают в холодной воде и варят 10—15 мин в кипящей подсоленной воде с добавлением кореньев, перца и лаврового листа и подают как закуску натуральными или мякоть шейки и клешне с томатным соусом.
[Read more →]
К нерыбным продуктам моря относятся ракообразные (крабы, креветки, омары, речные раки), моллюски (устрицы, мидии, гребешки, кальмары), трепанги, морская капуста. Блюда из них имеют очень приятный и своеобразный вкус, в то же время обладают высокой питательной ценностью, содержат белки, витамины группы В и [Read more →]